临近中秋，一些乡镇月饼手工加工点纷纷开工生产，这些月饼生产出来后，往往流入周边超市，进入到消费者口中。昨天上午，市食药监局、邗江区市场监管局执法人员，对位于甘泉街道的扬州市苏香食品厂进行了突击检查，发现原料库未分区存放等细节问题，现场提出整改意见。市民选购月饼时，一定要到正规食品销售渠道购买月饼，留意生产日期和保质期。

探访月饼生产流程 210℃高温下烘烤28分钟

在这家食品厂的月饼生产车间，3名操作人员正将一个个月饼馅包裹进面皮中。老板姚先生说，他们手工制作的是具有扬州特色的苏式月饼，散装的，一般销往甘泉、槐泗、方巷等周边乡镇小超市。

记者注意到，操作人员将制作好的面团，揉成一个个小圆球，再将月饼馅包在面皮中，压扁变成饼状。“我们采用手工包制，这样的月饼相对于机器制作的月饼，入口酥软带脆。”姚先生说，手工包制后，再通过机器模具设备成型，然后进行烘烤。

记者在一份烘烤加热记录上看到，苏式月饼烘烤时间为28分钟，上火温度210℃，下火温度190℃。

烘烤出来的月饼，不能直接进行包装，还需冷却，待温度降下来再进行包装。邗江区市场监管局食品科副科长金鸿宾表示，温度太高，月饼内还有一定水分，温度太低，细菌容易繁殖。合适的温度包装，可有效防止细菌繁殖，保证一定的保质期。

原料库未分区存放 5项整改意见，限期整改

相比于口味，月饼的安全更为关心。昨天，食品监管执法人员对该厂的加工制作全过程进行了把关检查，整体情况尚可，细节上仍待改进。

一进原料库，就发现了问题。昨天上午下雨，厂房漏水严重，雨水顺着吊顶往墙角处流。原料库一个角落，已漏了不少雨水。“食品厂房屋漏水肯定不行，隐患太大，必须要修缮。”执法人员表示。

此外，执法人员现场指出原料库未分区存放、未划定不合格产品区域等问题。“原料库必须要分区，并加贴标识，包括待检区、合格区、不合格区等区域。”金鸿宾说。

在一个空货架上，记者还发现一袋食品添加剂“脱氢乙酸钠”。“这是食品防腐剂，绝不能这样摆放，必须要专柜保存，专人领用登记。”金鸿宾说，虽然月饼等烘烤食品，允许添加“脱氢乙酸钠”，但有限量标准，最大使用量为0.5g/kg。如果不专人专柜，很容易误放，导致超标。

随后，执法人员还对该食品厂索证索票情况进行了检查，发现其无食品留样记录。现场，执法人员就发现的问题下达责令整改通知书，限定1个月内整改到位。

添加剂的量不会标注 三类问题易致月饼不合格

“如今，我市制作月饼的企业越来越少。据初步所掌握的情况，邗江区范围内也就两家食品厂生产月饼，规模都不大，更多的是找外地企业代加工。”金鸿宾表示。

我市已对月饼等中秋食品开展专项抽检，结果近期将公布。金鸿宾告诉记者，从检测角度来说，月饼属糕点类，有三大类问题要特别关注：一是过期油脂可能导致酸价、过氧化值不合格，直接影响月饼品质；二是用了过量防腐剂，月饼检测就容易不合格；三是微生物，如果用到了被微生物污染的原料，或在保存过程中被微生物污染，就会检出一些致病菌。

“生产企业会把所用到的配料添加剂等标注在标签上，但加的量是多少，并不会标注。”金鸿宾介绍，光看配料表，看不出是否超标还是合格，还需通过专门的仪器检测来判断。因此，选购月饼时，一定要到正规食品销售渠道购买月饼，选择大品牌，留意生产日期和保质期。